Kalbsmedaillons mit Kräuterkruste

Name: Kalbsmedaillons mit Kräuterkruste
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1/2 Bund Thymian; 2 Scheiben Toastbrot; 100 g weiche Butter; Salz; schwarzer Pfeffer; 30 g grüne Oliven ohne Stein; 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Afra); 500 g Fingermöhren Finger; 4 (à 150 g) Kalbsmedaillons; 2 EL Öl; 250 ml Milch; geriebene Muskatnuss; 1-2 TL Zucker

Lecker

27.03.2010, 04:03 Uhr

Kalbsmedaillons mit Kräuterkruste Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,3 (3)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Knoblauchzehe

½ Bund Thymian

2 Scheiben Toastbrot

100 g weiche Butter

Salz

schwarzer Pfeffer

30 g grüne Oliven ohne Stein

1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Afra)

500 g Fingermöhren Finger

4 (à 150 g) Kalbsmedaillons

2 EL Öl

250 ml Milch

geriebene Muskatnuss

1-2 TL Zucker

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Zubereitung

Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest hacken. Brot, Knoblauch und Thymian im Universalzerkleinerer fein zerbröseln.

Mit 75 g Butter verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und unterkneten. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen und waschen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, in eine ofenfeste Form geben.

Buttermischung auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Möhren im heißen Bratfett andünsten, mit Salz würzen. 150 ml Wasser zugießen und köcheln, bis das Wasser verdampft ist.

Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und kurz ausdampfen lassen. 25 g Butter und Milch zugeben, zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Zucker über die Möhren streuen und kurz karamellisieren lassen.

Mit Pfeffer würzen. Dessertring (8 cm Ø) in die Mitte eines Tellers setzen. Mit Kartoffelpüree füllen und glatt streichen. Ring nach oben wegziehen. Vorgang auf 3 weiteren Tellern wiederholen.

Medaillons daraufsetzen. Möhren darum verteilen. Mit beiseite gelegtem Thymian garnieren.

Nährwerte

Pro Person

640 kcal
39 g Eiweiß
32 g Fett
46 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.