Kalbsragout mit Pfifferlingen

27.02.2009, 16:33 Uhr

Kalbsragout mit Pfifferlingen Rezept — Foto: Först, Thomas

Pfifferlinge braten Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Kalbfleisch aus der Schulter

1 große Zwiebel

1 Knolle Fenchel

120 g Pfifferlinge

1 EL Butterschmalz

1 EL Mehl

1 EL Tomatenmark

½ l klare Brühe (instant)

0,1 l Weißwein

2 Lorbeerblätter

6 Wacholderbeeren

½ EL Pfefferkörner

Salz

Pfeffer

3 Semmelknödel im Kochbeutel (aus der 200 g-Packung)

20 g Butter

100 g Schlagsahne

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Zubereitung

Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. In Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Fenchel putzen, waschen und die Hälfte in Scheiben schneiden. Restlichen Fenchel würfeln. Pfifferlinge putzen und waschen. Fleisch im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Zwiebel- und Fenchelwürfel zufügen und kurz mitbraten. Mehl anstäuben, Tomatenmark zufügen und untermengen. Brühe und Wein angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Pfifferlinge zum Ragout geben. 20-25 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knödel in einen Topf mit soviel kaltem Wasser legen, dass sie gut bedeckt sind. 5 Minuten quellen lassen, dabei mehrmal umdrehen. Zum Kochen bringen, etwas Salz einstreuen und 1 Minute garen. Im offenen Topf bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch mehrmals umdrehen. Knödel kalt abschrecken und aus der Folie nehmen. Eventuell halbieren. Zunächst die Fenchelscheiben, anschließend die Knödel in heißer Butter von beiden Seiten kurz braten. Sahne zum Ragout geben und mit den Fenchelscheiben und Knödeln auf Tellern anrichten

Nährwerte

Pro Person

650 kcal
50 g Eiweiß
36 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Lecker

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