Kalbsroulade auf Rotkohlsalat

31.10.2015, 04:00 Uhr

Kalbsroulade auf Rotkohlsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kalbsroulade „Försterin“ mit Kartoffel-Mandel-Füllung

Edles Kalbfleisch von Format wird pfiffigerweise mit fertigem Kloßteig gefüllt. Den haben Sie zuvor natürlich mit gemahlenen Mandeln und einer Prise Muskat verfeinert... Tomatensößchen und Pilzpfanne schmeißen sich auf jeden Fall sofort ran an den Braten.

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4,0 (6)

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Kalbsrouladen

Salz

Pfeffer

4 EL Ricotta

4 Scheiben Parmaschinken (à ca. 20 g)

½ (ca. 500 g) Rotkohl

Salz

ca. ½ TL Steviapulver

4 EL Öl

1 EL Tomatenmark

1 l Gemüsebrühe

4 EL Himbeer-Essig

75 g Walnusskernhälften

6 Halme Schnittlauch

gemahlener Kreuzkümmel

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Zubereitung

Fleisch zwischen 2 Lagen Folie dünner klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann je 1 EL Ricotta darauf verstreichen. Mit Parmaschinken belegen und von der kurzen Seite eng aufrollen.

Rotkohl putzen, waschen, den Strunk herausschneiden. Kohlhälfte nochmals halbieren und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Rotkohl, 1/4 TL Salz und Stevia in eine Schüssel geben, kurz verkneten und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Tomatenmark einrühren und mit Brühe ablöschen. Rouladen ca. 1 1/2 Stunde zugedeckt schmoren.

Essig und 2 EL Öl verrühren, zum Rotkohl geben. Nüsse in einer Pfanne rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Nüsse zum Salat geben. Salat mit Salz, Pfeffer und evtl. Stevia abschmecken.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Halme in Röllchen schneiden. Röllchen zum Rotkohlsalat geben.

Fleisch aus der Soße nehmen und warm halten. Soße mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Fleisch und Rotkohl auf Tellern anrichten und mit der Soße beträufeln.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
41 g Eiweiß
29 g Fett
8 g Kohlenhydrate

Lecker

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