Kalbsroulade an Kartoffel-Kräuterstampf und gebratenen Pfifferlingen

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Zutaten

Für Personen
  • 600 Kalbsrouladen 
  • 200 getrocknete Tomaten in Öl 
  • 5 Zweig/e  Rosmarin 
  • 5 Zweig/e  Thymian 
  • 1   Zwiebel 
  • 100 fein gewürfelter Speck 
  • 1 kg  mehlig kochende Kartoffeln 
  • 100 ml  Schlagsahne 
  • 200 Butter 
  • 1 Bund  Schnittlauch 
  • 500 Pfifferlinge 

Zubereitung

120 Minuten
1.
Pfifferlinge mit einem Pinsel und einem kleinen Messer putzen, nicht mit Wasser abspülen. Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser garen. Die Kalbsrouladen dünn klopfen und mit den abgetropften Tomaten füllen.
2.
Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der überlappenden Seite zuerst scharf anbraten. Rosmarin und Thymian in die Pfanne legen. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C eine halbe Stunde gar ziehen lassen.
3.
In einem Topf Sahne, Butter und etwas geriebene Muskatnuss langsam erwärmen. Kartoffel abgießen und die Sahne-Butter-Mischung über die Kartoffeln geben. Alles zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch-Röllchen würzen. Warm stellen.
4.
Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln anbraten und ganz zum Schluss würzen. Alles anrichten. Dazu passt hervorragend ein Pils (z.B. Störtebeker Pilsener-Bier).

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