Kalbsschnitzel mit Zitronen-Panko-Panade und Gurken-Kartoffelsalat

Lecker

27.05.2011, 23:56 Uhr

Kalbsschnitzel mit Zitronen-Panko-Panade und Gurken-Kartoffelsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Kartoffeln

1 Salatgurke

1 Zwiebel

6 EL Apfelessig

3 EL Sonnenblumenöl

1 TL mittelscharfer Senf

100 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)

2 Eier (Gr. M)

15 EL Panko (japanische Brotflocken; Asialaden)

4 EL Mehl

6 EL Butterschmalz

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Öl, Senf und Brühe verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Soße marinieren

Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abschälen. Frucht halbieren, 1 Hälfte auspressen und 1 Hälfte in Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Eier verquirlen. Panko und Zitronenzesten mischen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden

Schmalz in zwei Pfannen erhitzen. Schnitzel darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Schnitzel und Salat mit Zitronenscheiben auf Tellern anrichten

Nährwerte

Pro Person

718 kcal
19 g Eiweiß
49 g Fett
49 g Kohlenhydrate

Lecker

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