Kalte Gurken-Avocado-Suppe

Aus LECKER 7/2017
Kalte Gurken-Avocado-Suppe Rezept

Gurken, Avocados und Joghurt sind schon Stunden im Voraus cremig püriert und warten im ­Kühlschrank darauf, dass Ihre Gäste kommen

Zutaten

Für Personen
  • 1   Salatgurke 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 1/4 Liter  trockener Weißwein 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 1   reife Avocado 
  • 500 Vollmilchjoghurt 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4 Stiel/e  Dill 
  •     Chiliflocken 

Zubereitung

30 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Gurke waschen. 3⁄4 Gurke grob, 1⁄4 fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in ­einem Topf erhitzen. Grobe Gurkenwürfel, Knoblauch, das Weiße und Hellgrüne der Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit Weißwein und 1⁄4 l Wasser ab­löschen. Brühe einrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Gurkenmix etwas ab­kühlen lassen, dann kalt stellen.
2.
Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Kalten Gurkenmix, Avocado und Joghurt fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen fein hacken. Übrige Gurke, Lauchzwiebelgrün und Dill in die Suppe geben. Suppe anrichten. Mit 3 EL Öl beträufeln und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 200 kcal
  • 5g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 9g Kohlenhydrate

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