Kaltes Rindfleisch mit Kartoffel-Vinaigrette

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit 1 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Suppengemüse putzen, waschen, grob zerkleinern und zum Fleisch geben.

Alles zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden garen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Tomate putzen, waschen, vierteln und entkernen. Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden.

Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Brühe, Essig und restlichem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Hälfte unter die Vinaigrette rühren.

Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch auf einer Platte anrichten. Etwas Kartoffelvinaigrette darübergeben und mit Tomatenwürfeln und restlichem Schnittlauch bestreuen.

Mit Zitronenscheiben und Kerbel garnieren. Restliche Kartoffel-Vinaigrette dazureichen. Dazu schmeckt Baguette.