Kaninchen in Wacholder-Honig-Weißwein-Soße

21.05.2015, 04:00 Uhr

Kaninchen in Wacholder-Honig-Weißwein-Soße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kaninchen in Schalotten-Senf-Rahm mit Rosmarinkartoffeln

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Kaninchen (ca. 1,3 kg) vom Schlachter in Stücke schneiden lassen

4 Wacholderbeeren

1 EL Pfefferkörner

2 EL Olivenöl

Salz

200 g Perlzwiebeln

3 Zweige Rosmarin

2 TL Honig

200 ml Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

800 g Kartoffeln

Pfeffer

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Zubereitung

Fleisch waschen und trocken tupfen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner grob zerstoßen und mit Öl zum Fleisch geben. Mit Salz würzen und gut vermengen. Zugedeckt ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.

Zwiebeln schälen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Einen großen Bräter erhitzen. Fleisch darin 3–4 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Honig zugeben und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze weiterbraten.

Mit Wein und Brühe ablöschen. Rosmarin, bis auf etwas zum Garnieren, zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 1–1 1/2 Stunden schmoren.

Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kaninchen aus dem Ofen nehmen, Schmorfond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen. Geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln und Soße auf Tellern anrichten.

Mit Rosmarin garnieren.

Nährwerte

Pro Person

630 kcal
57 g Eiweiß
25 g Fett
34 g Kohlenhydrate

Lecker

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