Karamellcreme mit Pinienkernkrokant

Aus LECKER 9/2011
Karamellcreme mit Pinienkernkrokant Rezept

Zutaten

Für Gläser
  • 1   Bio-Orange 
  • 1   Vanilleschote 
  • 100 Zucker 
  • 400 ml  Milch 
  • 350 Schlagsahne 
  • 50 ml  Cointreau (Orangenlikör) 
  • 6   Kaffeebohnen 
  • 12   frische Eigelb 
  • 100 Pinienkerne 
  • 150 Zucker 
  •     Backpapier 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Orange waschen, trocken tupfen und ein Stück Schale (ca. 5 cm) abschneiden (ohne die weiße Haut, sie schmeckt bitter). Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 120°C/Umluft: 100°C/Gas: s. Her­stel­ler). Zucker in einem weiten Topf karamellisieren und mit Milch, Sahne und Coin­treau ablöschen. Orangen­schale, Kaf­feebohnen, Vanillemark und -schote gut unterrühren.
3.
Alles langsam bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten erwärmen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
4.
Eigelb in eine Schüssel geben, Karamellsahne zugießen und alles verrühren. Dabei soll sich möglichst kein Schaum bilden. Falls doch, den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
5.
Karamell-Ei-Sahne durch ein Sieb gießen. In acht ofenfeste Förmchen (z.B. Ministurzgläser; à 160 ml Inhalt) gießen. Auf den Rost auf mittlerer Schiene stellen und im heißen Ofen 1 – 1 1/2 Stunden stocken lassen.
6.
Abkühlen lassen, dann mind. 2 Stunden kalt stellen.
7.
Für den Krokant ein Blech mit Backpapier auslegen. Pinienker­ne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Zucker in der Pfanne karamellisieren, Pinienkerne zugeben und zügig auf dem Backpapier möglichst dünn verteilen.
8.
Erkalten lassen.
9.
Krokant in kleine Stücke brechen und kurz vor dem Servieren auf der Creme verteilen.

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