Karamellisierte Ananas mit Quark-Sorbet und Pistazien-Mousse (Lea Linster)

Aus LECKER 45/2010
Karamellisierte Ananas mit Quark-Sorbet und Pistazien-Mousse (Lea Linster) Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 Speisequark (20 % Fett i. Tr) 
  • 75 + 3 EL Zucker 
  • 275 Schlagsahne 
  • 2 EL  + 100 ml Milch 
  • 1   unbehandelte Zitrone 
  • 30 Pistaziencreme 
  • 1/2 (ca. 500 g)  Ananas 
  • 20 Butter 
  • 3 Stiel(e)  Estragon 
  • 1   Orange 
  • 4   Zuckerspiralen zum Verzieren 
  •     Estragon 
  •     Espuma-Flasche 
  •     Gaspatronen 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Für das Eis Quark und 75 g Zucker verrühren, nach und nach 75 g Sahne und 2 EL Milch zugeben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
2.
Zitronenschale und Saft unter die Quarkmischung rühren. Eismasse ca. 10 Minuten kalt stellen, anschließend in der Eismaschine gefrieren. Für das Pistazien-Mousse 200 g Sahne, 100 ml Milch und Pistaziencreme verrühren und in eine Espumaflasche geben, zuschrauben und mit Gaspatronen laden.
3.
Bis zum Gebrauch kalt stellen. (Wer keine Espumaflasche hat, der kann Sahne und 2–3 EL Pistaziencreme mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen, kalt stellen. Auf Milch in der Creme muss dann verzichtet werden!) Ananas schälen, harten Strunk herausschneiden.
4.
Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Ananas zugeben, mit 3 EL Zucker bestreuen und so lange köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Inzwischen Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
5.
Orange halbieren und den Saft auspressen. Estragon zur Ananas geben, mit Orangensaft ablöschen. Ananas und Pistazien-Mousse auf Tellern anrichten. Eis zu Kugeln formen und auf Tellern anrichten. Evtl. mit Zuckerspiralen und Estragon verzieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 550 kcal
  • 2310 kJ
  • 12g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 51g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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