Karibischer Kasselerbraten

Name: Karibischer Kasselerbraten
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 1 Bio-Limette; 1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer; 2 rote Chilischoten; 3 EL Rum; 3 Zucker; 1,5 kg Kasselerkotelett (Stück; ohne Knochen); 1 1/2 kg Kartoffeln; 1 (ca. 1,2 kg) Ananas; 2 Bund Lauchzwiebeln; 1/4 l Bio-Gemüsebrühe (instant); 2 (20 g) leicht gehäufte EL; Speisestärke; Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; Edelsüßpaprika; grobes Meersalz

Aus kochen & genießen 1/2014

Lecker

17.03.2014, 12:37 Uhr

Karibischer Kasselerbraten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kasselerbraten mit Preiselbeersenf

Eine Glasur aus Aprikosenkonfitüre und Thymian verleiht dem deftigen Braten feinen Glanz und raffinierte Süße

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bio-Limette

1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer

2 rote Chilischoten

3 EL Rum

3 Zucker

1 ½ kg Kasselerkotelett (Stück; ohne Knochen)

1 ½ kg Kartoffeln

1 (ca. 1,2 kg) Ananas

2 Bund Lauchzwiebeln

¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

2 (20 g) leicht gehäufte EL

Speisestärke

Pfeffer

2 EL Butterschmalz

Edelsüßpaprika

grobes Meersalz

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Zubereitung

Für die Würzpaste Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Ingwer schälen. Chili putzen, waschen und entkernen. Beides fein hacken. Alles mit Rum und Zucker verrühren. Fleisch trocken tupfen und auf die Fettpfanne des Backofens setzen.

Fleisch mit vorbereiteter Paste einstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1⁄2 Stunden braten. Evtl. etwas Wasser angießen.

Inzwischen Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Ananas putzen, schälen, längs vierteln, holzigen Strunk entfernen. Ananas in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und grob schneiden.

Kartoffeln abgießen, abschrecken und Schale abziehen.

Ananas und Lauchzwiebeln nach ca. 40 Minuten um den Braten verteilen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit Brühe und 1⁄4 l Wasser zugießen. Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden.

Braten und Gemüse vom Blech nehmen, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser verrühren. Fond damit binden und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in einer Pfanne in 2–3 Portionen im heißen Butterschmalz rundherum ca. 5 Minuten knusprig braten. Mit Paprika und Meersalz würzen. Alles anrichten und die Soße dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
49 g Eiweiß
9 g Fett
71 g Kohlenhydrate

Lecker

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