Karpfen in Biersoße

Aus kochen & genießen 47/2004

Lecker

12.03.2009, 15:55 Uhr

Karpfen in Biersoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0 (4)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg Karpfen

4 EL Zitronensaft

Salz

1 (ca. 700 g) Suppengrün

1 Lorbeerblatt

6 Wacholderbeeren

1 TL Pfefferkörner

½ TL Pimentkörner

100 g Frühstückskuchen

⅓ l Schwarzbier oder Malzbier (z. B. Köstritzer)

Pfeffer

Zucker

15 g kalte Butter

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Karpfen waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Suppengrün putzen, bzw. schälen, waschen. 2/3 des Suppengrüns in Stücke schneiden.

Rest Suppengrün in feine Streifen schneiden. 2 Liter Salzwasser in einem flachen, weiten Topf aufkochen. Suppengrünstücke, Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Frühstückskuchen würfeln und in Bier einweichen. Karpfen im vorbereiteten Fond ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Karpfen vorsichtig herausnehmen, warm stellen. Frühstückskuchen im Bier pürieren.

Mit 400 ml Fischfond auffüllen, 15 Minuten köcheln. Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, abtropfen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Butter verfeinern. Karpfen in der Soße erhitzen.

Karpfen, Soße und Gemüse portionsweise mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

510 kcal
52 g Eiweiß
19 g Fett
29 g Kohlenhydrate

Lecker

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