Karpfen blau mit Meerrettichsoße, Petersilienkartoffeln und Blattsalat

Karpfen blau mit Meerrettichsoße, Petersilienkartoffeln und Blattsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   küchenfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg)  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/4 l   + 4 EL Essig  
  • 4 EL   laktosefreie Butter  
  • 2 EL   Mehl  
  • 1/4 l   laktosefreie Milch  
  • 1 EL   Meerrettich (Glas) 
  • 1 kg   Kartoffeln  
  • 1 EL   Honig  
  • 2 EL   Sonnenblumenöl  
  • 1   Schalotte  
  • 200 g   Kopfsalat  
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 2   Zitronenscheiben und Dill zum Garnieren 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Karpfen waschen, dabei die äußere Haut nicht verletzen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 Liter Essig aufkochen. In den Karpfenbauch eine umgedrehte Tasse stellen, so dass der Karpfen aufgestellt werden kann.
2.
Karpfen vorsichtig auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Essig gleichmäßig über den Karpfen gießen, bis dieser blau ist. 1 Liter kochendes Salzwasser zugießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) 40–50 Minuten gar ziehen lassen.
3.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Für die Soße 2 EL Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. 1/4 Liter Wasser und Milch unter Rühren zugießen.
4.
Aufkochen, 3–5 Minuten kochen lassen und Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Für die Vinaigrette 4 EL Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen.
5.
Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
6.
2 EL Butter schmelzen. Kartoffeln und Petersilie in der Butter schwenken. Kartoffeln und Karpfen auf einer Platte anrichten. Mit Zitrone und Dill garnieren. Salat dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 840 kcal
  • 3520 kJ
  • 75g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 46g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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