Kartoffel-Kürbis-Salat mit kleinen Schnitzeln

Kartoffel-Kürbis-Salat mit kleinen Schnitzeln Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)  
  • 1 (ca. 350 g)  Hokkaido-Kürbis  
  • 5 EL   Rapsöl  
  • 50 g   Kürbiskerne  
  • 1   kleines Bund Schnittlauch  
  • 6 EL   Apfelessig  
  • 1–2 EL   Zucker  
  • 1/4 l   Gemüsebrühe  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 12   kleine Schweineschnitzel (à ca. 50 g) 
  • 3 Scheiben   Toastbrot  
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 4 EL   Mehl  
  • 100 g   Butterschmalz  

Zubereitung

60 Minuten
1.
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kürbis gründlich waschen, halbieren und entkernen. Hälften in Spalten und diese in Scheiben schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl ca. 3 Minuten unter Wenden rösten.
2.
Kerne herausnehmen, 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Kürbis darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Für die Soße Essig, Zucker und Brühe verrühren.
3.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Soße, Kürbis, Kürbiskerne und Schnittlauch dazugeben und vorsichtig unterheben.
4.
Salat durchziehen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brot würfeln und im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Toastbrösel wenden.
5.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel portionsweise ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Kartoffelsalat und Schnitzel anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 790 kcal
  • 3310 kJ
  • 48g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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