Kartoffel-Maultaschen

Lecker

04.03.2009, 15:08 Uhr

Kartoffel-Maultaschen Rezept — Foto: Maass

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Für die Füllung:

200 g Champignons

2 EL Butter

Salz

Pfeffer

½ Bund Petersilie

Für den Kartoffelteig:

500 g gekochte heiße Kartoffeln

150 g Mehl

50 g Butter

2 Eigelbe

Salz

Muskat

1 EL Schnittlauch

etwas etwas Majoran

nFür das Gemüse:

2 Stangen Porree (Lauch)

Salz

1 EL Butter

250 g Schlagsahne

2 EL Soßenbinder

Muskat

einige Petersilienblätter

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Zubereitung

Pilze in heißer Butter anschwitzen und würzen. Petersilie hacken, unterheben. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpressse drücken und noch warm mit Mehl, 35 g Butter und 1 Eigelb verrühren.

Teig würzen, Kräuter unterheben. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und Kreise, Dreiecke etc. ausstechen. Pilze auf die Hälfte der ausgestochenen Teigstücke verteilen. Mit übrigen Teigstücken bedecken.

Restliches Eigelb verquirlen und die Ränder damit bestreichen, mit einer Gabel andrücken. Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und ca. 12 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden.

In 200 ml kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Abtropfen lassen, Fond auffangen. Porree in heißer Butter schwenken. Mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Muskat würzen.

Maultaschen in restlicher Butter mit Petersilienblättern anbraten, servieren.

Nährwerte

Pro Person

620 kcal
11 g Eiweiß
40 g Fett
53 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.