Kartoffel-Maultaschen

Kartoffel-Maultaschen Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 200 g   Champignons  
  • 2 EL   Butter  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 500 g   gekochte heiße Kartoffeln  
  • 150 g   Mehl  
  • 50 g   Butter  
  • 2   Eigelb  
  •     Salz 
  •     Muskat 
  • 1 EL   Schnittlauch  
  •     getrockneter Majoran 
  • 2   Stangen Porree (Lauch) 
  •     Salz 
  • 1 EL   Butter  
  • 250 g   Schlagsahne  
  • 2 EL   Soßenbinder  
  •     Muskat 
  •     einige Petersilienblätter 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Pilze in heißer Butter anschwitzen und würzen. Petersilie hacken, unterheben. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpressse drücken und noch warm mit Mehl, 35 g Butter und 1 Eigelb verrühren.
2.
Teig würzen, Kräuter unterheben. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und Kreise, Dreiecke etc. ausstechen. Pilze auf die Hälfte der ausgestochenen Teigstücke verteilen. Mit übrigen Teigstücken bedecken.
3.
Restliches Eigelb verquirlen und die Ränder damit bestreichen, mit einer Gabel andrücken. Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und ca. 12 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden.
4.
In 200 ml kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Abtropfen lassen, Fond auffangen. Porree in heißer Butter schwenken. Mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Muskat würzen.
5.
Maultaschen in restlicher Butter mit Petersilienblättern anbraten, servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 620 kcal
  • 2600 kJ
  • 11g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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