Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Pancetta und Salat

Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Pancetta und Salat Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 150 g   Feldsalat  
  • 4 EL   heller Balsamico-Essig  
  • 1 TL   Feigensenf  
  • 8 EL   Öl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 350 g   Pastinaken  
  • 650 g   Kartoffeln  
  •     frisch geriebene Muskatnuss 
  • 20   dünne Scheiben Pancetta (italienischer Speck) 
  • 4   Feigen  

Zubereitung

30 Minuten
1.
Feldsalat putzen und gründlich waschen. Für die Vinaigrette Essig und Senf verrühren, 4 EL Öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Pastinaken und Kartoffeln schälen und waschen.
2.
Pastinaken und Kartoffeln grob raspeln und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Je 1 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Je 5 Scheiben Pancetta in die Pfanne geben und kross auslassen. Herausnehmen und auf ein Stück Küchenpapier legen.
3.
Jetzt je 3 Kartoffelkleckse nebeneinander in jede Pfanne legen. Mit einem Pfannenwender zu gleichmäßig runden Rösti formen. Auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Fertige Rösti warm stellen.
4.
Vorgang mit Pancetta und Rösti wiederholen. Feigen putzen und achteln. Salat, Feigen und Vinaigrette vermengen. Rösti und Pancettascheiben mit dem Salat anrichten und sofort servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 460 kcal
  • 1930 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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