Kartoffel-Pfifferling-Salat mit Serrano-Chips

Kartoffel-Pfifferling-Salat mit Serrano-Chips  Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 g   festkochende Kartoffeln  
  • 6 Scheiben   Serrano-Schinken  
  • 300 g   kleine Champignons  
  • 300 g   Pfifferlinge  
  • 2–3   Lauchzwiebeln  
  • 4 EL   Weißwein-Essig  
  • 1 EL   Dijonsenf  
  • 1 TL   flüssiger Honig  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 6 EL   Olivenöl  
  • 6 EL   trockener Sherry  
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Kartoffeln waschen und mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Die Schinkenscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten rösten.
2.
Auskühlen lassen.
3.
Pilze putzen und mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, evtl. kurz waschen. Je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.
4.
Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl kräftig darunterschlagen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit Lauchzwiebeln und der Vinaigrette mischen.
5.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sherry ablöschen, einmal aufkochen. Pilze samt Bratfond vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
6.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinkenscheiben in grobe Stücke brechen und auf dem Salat anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 360 kcal
  • 10g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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