Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen

Aus kochen & genießen 7/2011

Lecker

01.07.2011, 00:00 Uhr

Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

125 g Pfifferlinge

1 Bund Lauchzwiebeln

3 große festkochende Kartoffeln (600 g)

1-2 EL Öl

50 g Speckwürfel

Pfeffer und Salz

100 ml trockener Weißwein

1 TL Gemüsebrühe

½ Bund (ca. 30 g) Rucola (Rauke)

40 g geriebener Parmesan

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Zubereitung

Pfifferlinge putzen und große Pilze evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln (Größe ca. 1 cm).

Öl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Speck darin knusprig anbraten. Pfifferlinge zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Lauchzwiebeln und Kartoffeln unterrühren. Mit Pfeffer würzen.

Wein und 300 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Rucola putzen, waschen und evtl. etwas kleiner zupfen.

Hälfte Parmesan in dem Kartoffelrisotto schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rucola unterheben. Sofort anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

530 kcal
17 g Eiweiß
27 g Fett
43 g Kohlenhydrate

Lecker

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