Kartoffeln mit grüner Soße und Eiern

Name: Kartoffeln mit grüner Soße und Eiern
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 1/2 kg Kartoffeln; Salz; 6 Eier (Gr. M); ca. 250 g Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Pimpernelle); 2 Zwiebeln; 1 EL Essig; 2 EL Olivenöl; 300 g saure Sahne; 200 g Vollmilch-Joghurt; Pfeffer; Zucker

Lecker

15.02.2009, 07:12 Uhr

Kartoffeln mit grüner Soße und Eiern Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kartoffeln kochen - Salzkartoffeln - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,7 (13)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg Kartoffeln

Salz

6 Eier (Gr. M)

ca. 250 g Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Pimpernelle)

2 Zwiebeln

1 EL Essig

2 EL Olivenöl

300 g saure Sahne

200 g Vollmilch-Joghurt

Pfeffer

Zucker

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Kräuter waschen, trocken tupfen, 4 Stiele Pimpernelle zum Garnieren beiseite legen.

Rest fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Aus 2 Eiern das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Eiweiß fein hacken. Kräuter, bis auf 1 Esslöffel zum Garnieren, Zwiebeln, Eigelb und Eiweiß in eine Schüssel geben.

Essig, Öl, saure Sahne und Joghurt zu den Kräutern geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken. Restliche Eier halbieren. Mit Soße und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Mit je 1 Stiel Pimpernelle und gehackten Kräutern garnieren.

Nährwerte

Pro Person

722 kcal
27 g Eiweiß
35 g Fett
73 g Kohlenhydrate

Lecker

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