Kartoffelpfanne

Kartoffelpfanne Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1   grüne und gelbe Paprikaschote  
  • 200 g   Schneidebohnen  
  • 200 g   Kartoffeln  
  • 200 g   Möhren  
  • 1 EL   Butterschmalz  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/4 l   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 150 g   Butter  
  • 3   Eigelb  
  • 3 EL   Weißwein  
  • 1 TL   mittelscharfer Senf  
  •     einige Spritzer Zitronensaft 
  • 4   Eier  
  • 100 ml   Essig  
  • 1/2 Bund   Schnittlauch  
  • 2 Stiel(e)   Thymian  

Zubereitung

30 Minuten
1.
Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Paprika und Bohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und kleinschneiden. Schmalz erhitzen.
2.
Knoblauch, Paprika, Bohnen, Kartoffeln und Möhren darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Inzwischen für die Soße Butter auslassen, etwas abkühlen lassen.
3.
Eigelb und Weißwein auf einem heißen Wasserbad anschlagen. Butter tropfenweise unter ständigem Rühren unterschlagen. Soße mit Senf, Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 900 ml Wasser und Essig aufkochen.
4.
Eier nacheinander in eine Tasse oder eine Schöpfkelle aufschlagen und ins Essigwasser gleiten lassen, ca. 5 Minuten garen. Kräuter waschen. Thymian hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Gemüsepfanne mit Eiern und Soße anrichten.
5.
Mit Kräutern bestreut servieren.

Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 1050 kcal
  • 4410 kJ
  • 27g Eiweiß
  • 92g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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