Kartoffelpfanne mit Speck und Endiviensalat

Kartoffelpfanne mit Speck und Endiviensalat Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   kleine, neue Kartoffeln  
  • 4   Schalotten  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 200 g   Endiviensalat  
  • 4 Stiel(e)   Oregano  
  • 125 g   geräucherter durchwachsener Speck  
  • 2–3 EL   Olivenöl  
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 200 g   Schmand  

Zubereitung

40 Minuten
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser 15–20 Minuten garen. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln. Salat waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
2.
Oregano waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Speck würfeln. Kartoffeln abgießen, abschrecken und längs halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig braten, herausnehmen.
3.
Kartoffeln unter Wenden im Speckfett 6–8 Minuten braten. Nach ca. der Hälfte der Bratzeit Schalotten zufügen. 2–3 Minuten vor Ende der Bratzeit Knoblauch, Speck, Oregano und Salat untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Schmand dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 570 kcal
  • 2390 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 38g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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