Kartoffelsalat mit Pesto

Lecker

14.02.2009, 04:11 Uhr

Kartoffelsalat mit Pesto Rezept — Foto: Pretscher, Tillmann

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4,1 (11)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg kleine neue Kartoffeln

Salz

90 g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

2 Töpfchen Basilikum

50 g geriebener Parmesan

8 EL Olivenöl

1 TL Olivenöl

Pfeffer

300 g Kirschtomaten

1 Bund Lauchzwiebeln

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.

Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf ca. 1/4, grob hacken. 2/3 der Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und 8 Esslöffel Olivenöl im Mixer pürieren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin bei schwacher Hitze dünsten.

Kartoffeln je nach Größe eventuell halbieren. Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Tomaten und Pesto mischen und in einer Schüssel anrichten. Mit übrigem Basilikum und Pinienkernen bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

600 kcal
14 g Eiweiß
40 g Fett
43 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.