Kashke Bademjan (Auberginendip) mit Fladenbrot

Aus LECKER 4/2017
Kashke Bademjan (Auberginendip) mit Fladenbrot Rezept

„Da mir das Braten der Auberginen zu anstrengend ist, mache ich nur eine kleine Portion und gebe Linsen hinzu. Das schmeckt fast noch besser als Auberginen pur“, verrät der Iraner Michel. Unentbehrlich ist dagegen das selbst gemachte Minzöl

Zutaten

Für Personen
  • 2   Auberginen 
  •     Salz 
  • 100 Tellerlinsen 
  • 13 EL  Öl 
  • 1   Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 50 Sahnejoghurt 
  • 6 Stiel/e  Minze 
  • 4 EL  Röstzwiebeln 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Auberginen putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser (ohne Salz) aufkochen, ca. 40 Minuten weich kochen.
2.
Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Je 5 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise ca. 12 Minuten unter Wenden braten. (Sie haben nur eine Pfanne? Dann einfach Auberginen nachein­ander braten.) Fertige Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Joghurt und 2–3 EL Wasser zu ­einer Soße verrühren.
4.
Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen sehr fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch aus der Pfanne nehmen, 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Minze darin kurz rösten.
5.
Linsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Auberginen, Zwiebel und Linsen mit einer Gabel portionsweise zerdrücken. Alles mit Joghurt und Minzöl in einer Schale anrichten. Mit Röstzwiebeln bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.
6.
Traditionell wird für dieses Rezept Kashk verwendet, ein getrockneter Joghurt, der mit Wasser zu einer weißen Soße verrührt wird.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 440 kcal
  • 8g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 17g Kohlenhydrate

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