Kasseler in Käse-Blätterteig

Lecker

17.02.2009, 18:22 Uhr

Kasseler in Käse-Blätterteig Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,4

135 Min.

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 mittelgroße Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

3 Gewürznelken

1 EL Pfefferkörner

1 ½ kg Kasseler-Kotelett

3 kg grüner Spargel

1 Töpfchen Kerbel

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

300 g Crème fraîche

7-8 EL Milch

Salz

Pfeffer

450 g Blätterteig

1 Eigelb

1-2 EL Pfeffer

80-100 g geriebener Goudakäse

1 TL Zucker

Mehl für die Arbeitsfläche

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Zubereitung

Zwiebeln schälen, 2 davon vierteln. Zwiebelviertel mit Gewürzen in ca. 2 Liter Wasser aufkochen. Kasseler darin ca. 45 Minuten garen. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.

Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln. Kräuter waschen und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein schneiden. Übrige Zwiebel sehr fein würfeln. Mit Crème fraîche, 6 Esslöffel Milch und Kräutern verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen. Blätterteig auftauen lassen. Kasseler herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Eigelb und 1-2 Esslöffel Milch verquirlen. 2 Teigplatten auf wenig Mehl etwas größer ausrollen.

Nach Belieben Hasen und Blüten ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eiermilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten backen.

Herausnehmen. Restliche Teigplatten aufeinanderlegen und auf etwas Mehl zu einem Quadrat (ca. 30 x 30 cm) ausrollen. Kasseler mit grobem Pfeffer einreiben und auf den Teig legen. Teig darüber schlagen und an den Nahtstellen fest andrücken.

Mit Eiermilch bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im ackofen bei gleicher Temperatur 30-35 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten mit Käse bestreuen. Spargel zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 8 Minuten garen.

Kasseler aufschneiden. Alles anrichten. Mit Teigblüten, -hasen und Rest Kerbel garnieren.

Nährwerte

Pro Person

730 kcal
52 g Eiweiß
46 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.