Kasselerbraten mit Kirsch-Pfeffer-Glasur

Aus kochen & genießen 4/2011
Kasselerbraten mit Kirsch-Pfeffer-Glasur Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1,5 kg   ausgelöstes Kasseler-Kotelett (Stück)  
  •     Pfeffer und Salz 
  •     Edelsüß-Paprika 
  •     Muskat 
  • 2 EL   mittelscharfer Senf  
  • 3   mittelgroße Zwiebeln  
  • 1–2 TL   klare Brühe  
  • 125 g   Kirsch-Konfitüre  
  • 2 EL   eingelegte grüne Pfefferkörner  
  • 2   kleine Köpfe Romanesco  
  • 2 EL   Butter  

Zubereitung

90 Minuten
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Rundherum mit Pfeffer und Paprika einreiben. Auf die Fettpfanne setzen und mit Senf bestreichen. Zwiebeln schälen, klein schneiden und darum verteilen. Brühe in 600 ml heißem Wasser auflösen, Hälfte angießen.
2.
Im vorge-heizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden braten.
3.
Konfitüre glatt rühren. Pfefferkörner grob hacken und unterrühren. Braten ca. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Übrige Brühe angießen.
4.
Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, mit Butter im Topf schwenken und mit Muskat würzen. Warm halten.
5.
Fleisch herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und 2–3 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden und alles anrichten. Dazu passt Kartoffelstampf.
6.
Getränke-Tipp: kräftiger Rotwein, z.B. ein Shiraz.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 500 kcal
  • 57g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 16g Kohlenhydrate

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