Kasselerbraten mit Kirsch-Pfeffer-Glasur

Aus kochen & genießen 4/2011

Lecker

01.04.2011, 00:00 Uhr

Kasselerbraten mit Kirsch-Pfeffer-Glasur Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kasselerbraten mit Preiselbeersenf

Eine Glasur aus Aprikosenkonfitüre und Thymian verleiht dem deftigen Braten feinen Glanz und raffinierte Süße

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg Kasseler-Kotelett

Pfeffer und Salz

Edelsüßpaprika

Muskat

2 EL mittelscharfer Senf

3 mittelgroße Zwiebeln

1–2 TL Brühe

125 g Kirsch-Konfitüre

2 EL Pfefferkörner

2 Romanesco

2 EL Butter

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Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen. Rundherum mit Pfeffer und Paprika einreiben. Auf die Fettpfanne setzen und mit Senf bestreichen. Zwiebeln schälen, klein schneiden und darum verteilen. Brühe in 600 ml heißem Wasser auflösen, Hälfte angießen.

Im vorge-heizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden braten.

Konfitüre glatt rühren. Pfefferkörner grob hacken und unterrühren. Braten ca. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Übrige Brühe angießen.

Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, mit Butter im Topf schwenken und mit Muskat würzen. Warm halten.

Fleisch herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und 2–3 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden und alles anrichten. Dazu passt Kartoffelstampf.

Getränke-Tipp: kräftiger Rotwein, z.B. ein Shiraz.

Nährwerte

Pro Person

500 kcal
57 g Eiweiß
22 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Lecker

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