Kerbel-Cremesuppe mit Flusskrebsfleisch
Zutaten
2 Schalotten
300 g Kartoffeln
1 (ca. 75 g) Blätterteigscheibe
15 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
800 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
1 Eigelb (Gr. M)
1 Bio-Limette
2-3 EL Olivenöl
1 ½ Bund Kerbel
1 Prise Zucker
150 g Flusskrebsfleisch
Mehl für die Arbeitsfläche
Zutaten bestellenZubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Inzwischen Blätterteig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten antauen lassen. Fett in einem Topf schmelzen, Schalotten und Kartoffeln darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt 18–20 Minuten garen
Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 18 x 22 cm) ausrollen. Mit Blütenausstechern (2 bis 4 cm Ø) dicht an dicht ca. 20 Blüten ausstechen. Blüten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Blüten damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Inzwischen Limette gründlich waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Mit Olivenöl verrühren. Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe von der Herdplatte nehmen, Kerbel zufügen und Suppe fein pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
Flusskrebsfleisch zufügen, kurz erhitzen. Suppe in tiefen Tellern mit Limettenöl beträufelt anrichten. Mit Blätterteig-Fleurons garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 340 kcal
- 10 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate