Kerniges Sechskornbrot

Aus kochen & genießen 3/2013

Lecker

01.11.2013, 00:00 Uhr

Kerniges Sechskornbrot Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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150 Min.

4,7 (3)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Scheiben

150 g Korn-Mischung

frische ½ Würfel (21 g) Hefe

1 EL Zucker

300 g Roggenmehl (Type 1150)

300 g Weizenvollkornmehl

Salz

1 EL Brotgewürz

1 Natursauerteig

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Zubereitung

Körnermischung mit kaltem Wasser übergießen (sie sollte ca. 2 Fingerbreit bedeckt sein). Über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Am nächsten Tag Körner abtropfen lassen. Hefe und Zucker flüssig rühren. Beide Mehle, 2 TL Salz und Brotgewürz mischen. Sauerteig und Hefe zufügen. 1⁄2 l lauwarmes Wasser angießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes mind.

5 Minuten verkneten. Körner zum Schluss kurz unterkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Kastenform (30 cm lang; ca. 2,3 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Oberfläche mit einem feuchten Messer öfter einschneiden und mit Mehl bestäuben.

In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) stellen und sofort herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Evtl. auf den Ofenboden eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen.

Brot ca. 50 Minuten backen. Ca. 5 Minuten abkühlen, stürzen und auskühlen lassen.

Nährwerte

Pro Scheibe

120 kcal
4 g Eiweiß
1 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.