Kidneybohnen-Quesadillas

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014
Kidneybohnen-Quesadillas Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Dose(n)   (425 ml) Kidneybohnen  
  • 1 Dose(n) (212 ml)  Maiskörner  
  • 1/2   Bund/Töpfchen Koriander  
  • 175 g   Cheddar (Stück) 
  • 100 g   Feta  
  • 3   Lauchzwiebeln  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 4   Weizentortillas  
  • 150 g   Schmand  
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 1–2 EL   Kürbiskerne  
  • 4   Tomaten  
  • 1 EL   Zitronensaft  
  •     Backpapier 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln, nicht zu klein schneiden.
2.
Cheddar raspeln. Feta zerbröckeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
3.
Bohnen und Mais mit je Hälfte Koriander, Cheddar, Feta und Lauchzwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tortillas jeweils zur Hälfte mit ca. 1 EL Schmand bestreichen und die Bohnen-Käse-Mischung darauf verteilen.
4.
Tortillas zusammenklappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit ca. 1 EL Öl bepinseln. Mit restlichem Cheddar und Feta bestreuen und Kürbiskerne darüberstreuen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen, bis der Cheddar schmilzt.
5.
Inzwischen für die Salsa Tomaten waschen und halbieren. Kerne mit einem Esslöffel herauslösen und dabei den Stiel­ansatz entfernen. Tomaten klein schneiden. Rest Lauchzwiebeln und Koriander, 1 EL Öl und Zitronensaft verrühren.
6.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Quesadillas und restlichem Schmand anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 28g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 39g Kohlenhydrate

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