Klare Brühe mit Kräuter-Flädle

04.03.2009, 16:21 Uhr

Klare Brühe mit Kräuter-Flädle Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Agedashi*-Tofu in Wohlfühl-Brühe Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg Rinderbeinscheiben

2 mittelgroße Zwiebeln mit Schale

1 Bund Suppengrün

3 Lorbeerblätter

6 Gewürznelken

3 zerdrückte Wacholderbeeren

Salz

200 ml Milch

2 Eier (Gr. M)

100 g Mehl

4 EL Öl

geriebene Muskatnuss

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

12 Scheiben Serrano-Schinken (span. luftgetrockneter Schinken)

4 mittelgroße Möhren

1 Bund Lauchzwiebeln

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Zubereitung

Rinderbeinscheiben in einem Topf mit ca. 4 Liter kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und 3 Stunden köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen. Zwiebeln waschen und halbieren. Zwiebeln, Suppengrün, Lorbeer, Nelken und Wacholder nach 1 1/2 Stunden hinzugeben.

Mit Salz würzen. Für die Kräuter-Flädle Milch, Eier, Mehl und 2 Esslöffel Öl glatt rühren. Mit Salz und Muskat würzen. Teig ca. 10 Minuten gehen lassen. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken tupfen.

Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit der Petersilie unter den Teig rühren. Restliches Öl portionsweise in einer beschichten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 8 dünne Pfannkuchen backen.

Pfannkuchen mit Schinken belegen und fest zusammenrollen. In dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in der Brühe die letzten 15 Minuten mitgaren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Brühe durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganze Möhren würfeln. Mit Lauchzwiebeln und Flädle in der Brühe erhitzen. Mit Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

140 kcal
7 g Eiweiß
8 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Lecker

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