Klassischer Hackbraten mit Butterwirsing und Röstkartoffeln

Klassischer Hackbraten mit Butterwirsing und Röstkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 1,2 kg   gemischtes Hackfleisch  
  • 4–5 EL   Paniermehl  
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 2 EL   mittelscharfer Senf  
  • 1 EL   Tomatenmark  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/2 (ca. 1 kg)  Kopf Wirsingkohl  
  • 50 g   Butter  
  • 100 ml   Gemüsebrühe  
  •     Zucker 
  • 800 g   kleine, festkochende Kartoffeln  
  • 2 EL   Butterschmalz  
  • 1 Bund   krause Petersilie  
  •     Fett 

Zubereitung

105 Minuten
1.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, Paniermehl, 1 Ei, Zwiebel, Senf und Tomatenmark verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem länglichen Braten formen und, evtl. diagonal, in die gefettete Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) 1 1/4–1 1/2 Stunden garen
2.
Wirsing putzen, waschen, grobe Blattrippen abschneiden. Blätter in Streifen schneiden. Butter in einem großen Topf schmelzen. Wirsing darin unter Wenden 7–8 Minuten dünsten. Brühe angießen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten schmoren, zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen
3.
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin portionsweise unter Wenden 6–8 Minuten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen
4.
Petersilie waschen, trocken schütteln, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Ca. die Hälfte Petersilie unter die Kartoffeln rühren. Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Wirsing auf einer Platte anrichten, mit übriger Petersilie bestreuen. Kartoffeln dazureichen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 790 kcal
  • 3310 kJ
  • 49g Eiweiß
  • 52g Fett
  • 29g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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