Klassisches Osso Buco

Klassisches Osso Buco Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 g   Möhren  
  • 200 g   Stangensellerie  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Tomaten  
  • 1   mittelgroße Zwiebel  
  • 4   Kalbsbeinscheiben (à ca. 300 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL   Öl  
  • 1 EL   Tomatenmark  
  • 1 TL   Mehl  
  • 500 ml   Gemüsebrühe  
  • 100 ml   trockener Weißwein  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 1/2 Bund   glatte Petersilie  
  • 1   unbehandelte Zitrone  
  •     Küchengarn 

Zubereitung

120 Minuten
1.
Möhren und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten zerkleinern. Zwiebel schälen und würfeln. Beinscheiben waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 2–3 mal einschneiden.
2.
Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Küchengarn in Form binden. Öl in einem Bräter erhitzen, die Beinscheiben darin kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten. Gemüse, Tomatensaft und -mark und Mehl zugeben und kurz anbraten.
3.
Brühe und Wein einrühren. Fleisch darauflegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Für die Gremolata Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
4.
Petetrsilie und Knoblauch fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale mischen. Gremolata über das Fleisch streuen und Osso Buco anrichten.
5.
Dazu schmeckt Ciabatta.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 500 kcal
  • 2100 kJ
  • 64g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 10g Kohlenhydrate

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