Klassisches Sauerteigbrot mit Malzbier

Klassisches Sauerteigbrot mit Malzbier Rezept

Zutaten

Für Scheiben
  • 2 TL  Salz 
  • 500 Roggenmehl (Type 1150) 
  • 10 frische Hefe (nur beim ersten Brot) 
  • 450 Sauerteig (selbst angesetzt !) 
  • 200 ml  Malzbier (zimmerwarm) 
  •     Mehl 
  •     Backpapier 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Erst Salz, dann Roggenmehl in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröckeln und die Hefe mit den Händen und etwas Mehl zu Streuseln verreiben. Hefe muss nur beim ersten frischen Sauerteig zugegeben werden. (Beim nächsten Brot ist der übriggebliebene und neu gefütterte Ansatz so stabil, dass keine Hefe mehr benötigt wird). Sauerteig und Malzbier zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes, besser mit der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten (Teig ist feucht-klebrig!). Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen
2.
Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einem länglichen Laib formen. In Mehl wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Backblech in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) schieben, Ofenwände mit Wasser besprühen. 15 Minuten backen, dann Temperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) und weitere 40–45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Roggenbrot vor dem Verzehr ganz auskühlen lassen, da warmes Roggenbrot Bauchschmerzen verursachen kann
3.
Wartezeit ca. 2 Stunden

Ernährungsinfo

20 Scheiben ca. :
  • 110 kcal
  • 460 kJ
  • 3g Eiweiß
  • 23g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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