Knusprige Ente mit Orangennote

Aus LECKER-Sonderheft 5/2016
Knusprige Ente mit Orangennote Rezept

Außen schön kross und innen einmalig zart – gut Weihnachtsente will Weile haben. Während der paar Stündchen im Ofen haben Orangen­füllung und Mirepoix-Gemüse genug Zeit, ihr volles Aroma zu entfalten“

Zutaten

Für Personen
  • 2   küchenfert Enten (à ca. 1,7 kg) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Beifuß 
  • 4   Bio-Orangen 
  • 2   Zwiebeln 
  • 3/4 Bund  Suppengemüse 
  • 1 EL  Speisestärke 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

390 Minuten
einfach
1.
Eventuell Innereien, Hals und Entenflomen (-fett) aus den Enten entfernen. Enten gründlich waschen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Orangen heiß waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Hälfte Zwiebeln und Hälfte Orangen mit 2 TL Beifuß mischen. In die Enten füllen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Enten auf einen Ofenrost legen. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).
2.
Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen, in Stücke schneiden. Mit übrigen Orangen und restlichen Zwiebeln auf einer Fettpfanne (oder in einem großen Bräter) mischen. Rost mit Enten in den heißen Ofen schieben, Blech (bzw. Bräter) mit Orangengemüse darunterschieben. Enten ca. 1 1⁄2 Stunden garen. Dann 400 ml Wasser auf das Blech (bzw. Bräter) gießen, etwa 1 Stunde weitergaren.
3.
Nach 2 1⁄2 Stunden Garzeit Entenbratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fettpfanne (bzw. Bräter) sofort wieder unter die Enten schieben (jetzt eventuell Brat­äpfel daraufsetzen). Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) und die Enten ca. 35 Minuten weiterbraten.
4.
Für die Soße Bratfond ca. 10 Minuten kalt stellen und entfetten. Mit Wasser auf 1⁄2 l auffüllen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Bratfond aufkochen, Stärke einrühren und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten. Ente tranchieren. Mit Soße zu Rotkohl, Knödelplätzchen und Bratäpfeln servieren.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 45g Eiweiß
  • 43g Fett
  • 1g Kohlenhydrate

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