Knusprige Gänsekeulen & Bratäpfel

Lecker

20.02.2009, 07:17 Uhr

Knusprige Gänsekeulen & Bratäpfel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2-3 Möhren

2 Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

1 EL Pfefferkörner

3 Gewürznelken

Salz

Pfeffer

6 Gänsekeulen (à ca. 500 g)

1 Zweig Rosmarin

6 Äpfel

2 EL Speisestärke

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen, halbieren. Beides im sehr großen Topf mit 3-4 l Wasser, Gewürzen und ca. 1 EL Salz aufkochen. Keulen waschen. Darin zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln

Gänsekeulen herausnehmen, trockentupfen und auf die Fettpfanne legen. Fond aufbewahren. Keulen mit Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, abzupfen und dazwischen legen. Ca 200 ml Gänsefond angießen. Alles im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten

Äpfel waschen. Nach ca. 30 Minuten mit zu den Keulen setzen

Übrigen Fond durchsieben. Ca. 1 1/2 l abmessen. Fond entfetten, aufkochen. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen

Keulen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei stärkster Hitze knusprig braten. Gänsekeulen und Bratäpfel anrichten, warm stellen. Bratensatz mit eingekochtem Gänsefond lösen. Durchsieben, evtl. entfetten und erneut aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Soßenfond damit binden und abschmecken. Dazu: Rotkohl

Nährwerte

Pro Person

570 kcal
36 g Eiweiß
38 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Lecker

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