Scholle "Finkenwerder Art" - so geht's

Scholle "Finkenwerder Art" - Schritt 1:

4 küchenfertige Schollen für Scholle "Finkenwerder Art" waschen, trocken tupfen, mit 3 EL Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen.

Scholle "Finkenwerder Art" - Schritt 2:

750 g Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

Scholle "Finkenwerder Art" - Schritt 3:

Für die Speckstippe 2 Zwiebeln würfeln. 100 g Speck in Streifen schneiden und in zwei Pfannen ohne Fett knusprig braten.

Scholle "Finkenwerder Art" - Schritt 4:

Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Speck und Zwiebeln samt Speckfett aus den Pfannen nehmen und warm stellen.

Scholle "Finkenwerder Art" - Schritt 5:

Schollen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7-8 EL Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Schollen darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.

Scholle "Finkenwerder Art" - Schritt 6:

Je 1 EL Butterschmalz in den beiden Pfannen erhitzen. Je 1 Scholle darin erst auf der hellen Seite (Blindseite) 3-4 Minuten goldbraun braten.

Scholle "Finkenwerder Art" - Schritt 7:

Scholle mit Hilfe von zwei Pfannenwendern wenden. Dabei den Fisch mit kleinen schiebenden Bewegungen vom Schwanzende her vorsichtig von der Pfanne lösen, damit die Scholle möglichst unbeschädigt bleibt.

Scholle "Finkenwerder Art" - Schritt 8:

Scholle auf der dunklen Seite (Augenseite) ebenfalls 3-4 Minuten braten. Schollen herausnehmen, warm stellen. Übrige Schollen ebenso braten, herausnehmen. Kartoffeln abgießen. Schollen mit Kartoffeln und Speckstippe anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Zur Scholle "Finkenwerder Art" schmeckt ein grüner Salat.

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