Saté-Spieße mit Erdnuss-Soße - so geht's
Saté-Spieße - Zutaten für 4 Personen:3 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 1 Stange Zitronengras, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 1 Limette, 2 EL Sojasoße, 4 EL Ketjap Manis (süße indonesische Sojasoße), 1 TL Sambal Oelek, ca. 1/4 TL Kurkuma, etwas + 4-5 EL Öl, 400 g Hähnchenfilet, 350 g Beefsteak, 200 g geröstete, ungesalzene Erdnusskerne, 4 rote Chilischoten, 1 TL Koriandersamen, 1/2 TL Kreuzkümmel, 200 ml ungesüßte Kokosmilch, 2 EL Fischsoße, 2 Kaffir-Limettenblätter (frisch oder TK), Salz, 2 EL Limettensaft, 16-20 Holzspieße Hier finden Sie noch mehr thailändische Spezialitäten à la Tom Khaa Gai, Curry etc. >> 
Saté-Spieße - Schritt 1:2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen, beides fein würfeln. Vom Zitronengras die 2 äußeren Blätter entfernen. 
Saté-Spieße - Schritt 2:Zitronengras längs halbieren und kräftig platt drücken. Ingwer schälen und fein hacken. 
Saté-Spieße - Schritt 3:Limette unter leichtem Druck hin und her rollen, dann gibt sie mehr Saft. Anschließend auspressen. Saft mit gewürfelten Schalotten und Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Sojasoße, 2 EL Ketjap Manis, Sambal Oelek und Kurkuma verrühren. 
Saté-Spieße - Schritt 4:Spieße einölen, so lässt sich das Fleisch nach dem Braten einfacher vom Spieß lösen. 
Saté-Spieße - Schritt 5:Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen (à ca. 2 x 8 cm) schneiden. 
Saté-Spieße - Schritt 6:Hähnchenfleisch ebenfalls waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen (à ca. 2 x 8 cm) schneiden. 
Saté-Spieße - Schritt 7:Hähnchen- und Rindfleischstreifen getrennt auf die Spieße stecken. Dabei das Fleisch leicht auf die Arbeitsfläche drücken und den Spieß mittig der Länge nach durchstecken. Jeweils ca. 1/3 der Saté-Spieße zum Anfassen frei lassen. 
Saté-Spieße - Schritt 8:Saté-Spieße rundherum mit der Marinade bestreichen. Rest Marinade über die Saté-Spieße geben und zugedeckt im Kühlschrank mind. 30 Minuten durchziehen lassen. 
Saté-Spieße - Schritt 9:Für die Erdnuss-Soße Nüsse grob hacken und im Mixer zermahlen. 
Saté-Spieße - Schritt 10:Chili waschen und mit den Kernen hacken. Mit Koriander und Kreuzkümmel im Mörser fein zerstoßen. 1 Schalotte und 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. 
Saté-Spieße - Schritt 11:1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Fein gewürfelte Schalotte und Knoblauch sowie die Chilimischung darin unter Rühren kurz andünsten, bis es duftet, ohne zu verbrennen. 
Saté-Spieße - Schritt 12:Kokosmilch, Fischsoße, Limettenblätter und ca. 1/2 TL Salz einrühren. 
Saté-Spieße - Schritt 13:Gemahlene Nüsse unterrühren. 
Saté-Spieße - Schritt 14:2 EL Ketjap Mantis einrühren. Offen unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis eine dickliche Soße entstanden ist. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. 
Saté-Spieße - Schritt 15:3-4 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Saté-Spieße darin portionsweise unter Wenden 4-5 Minuten braten. Saté-Spieße mit Erdnuss-Soße servieren. 
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Saté-Spieße Schritt für Schritt:
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