Filet Wellington mit Madeira-Soße - so geht's
 Filet Wellington - Zutaten für 4-6 Personen:450 g Champignons, 6 Schalotten, 3–4 EL Öl, 1 kleines Bund Petersilie, 2 EL + 1 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 800 g Rinderfilet (aus der Mitte), 1 Rolle (270 g) Blätterteig (24 x 42 cm; Kühlregal), 2–3 EL Paniermehl, 1 Ei, 1 EL Milch, 1 EL Butter, 400 ml Rinderfond, 1/8 l trockenen Rotwein, 2 TL Speisestärke, 2 EL Madeira  Filet Wellington - Schritt 1:450 g Champignons für Filet Wellington putzen, evtl. waschen und fein hacken. 4 Schalotten schälen und fein würfeln.  Filet Wellington - Schritt 2:2 EL Öl erhitzen. Pilze und Schalotten darin 10–15 Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.  Filet Wellington - Schritt 3:1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Mit 2 EL Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.  Filet Wellington - Schritt 4:800 g Rinderfilet trocken tupfen. In 1–2 EL heißem Öl rundherum 5–6 Minuten anbraten. Würzen. Filet herausnehmen. Pfanne mit dem Bratensatz für die Soße beiseitestellen.  Filet Wellington - Schritt 5:1 Rolle Blätterteig mit Backpapier auf einem Blech entrollen. Von einer kurzen Seite 2 Streifen (1 cm breit) abschneiden.  Filet Wellington - Schritt 6:1 Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen.  Filet Wellington - Schritt 7:Auf eine Hälfte der Teigplatte 2-3 EL Paniermehl streuen.  Filet Wellington - Schritt 8:Die Hälfte der Pilzmasse auf dem Paniermehl verteilen, dabei einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen.  Filet Wellington - Schritt 9:Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Filet auf die Pilzmasse legen und Rest Pilzmasse darauf verteilen.  Filet Wellington - Schritt 10:Andere Teighälfte darüberschlagen und die Ränder gut zusammendrücken.  Filet Wellington - Schritt 11:Eigelb und 1 EL Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Beide Teigstreifen als Verzierung darüberlegen. Im heißen Backofen 25–30 Minuten backen.  Filet Wellington - Schritt 12:Für die Madeira-Soße 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Im Bratensatz des Rinderfilets 1 EL Butter erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. 1 TL Tomatenmark einrühren, anschwitzen. 400 ml Rinderfond zugießen.  Filet Wellington - Schritt 13:1/8 l trockenen Rotwein ebenfalls zugießen, aufkochen und 15-20 Minuten köcheln.  Filet Wellington - Schritt 14:Soßenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen. 2 TL Speisestärke und 4 EL Wasser glatt rühren und in den kochenden Fond rühren. Soße mit 2 EL Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken.  Filet Wellington vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit der Soße anrichten. Wie gefällt Ihnen unser Kochkurs für Filet Wellington? Wir freuen uns auf Ihr Feedback unter dieser Galerie oder bei LECKER.de auf Facebook. Immer auf dem Laufenden sein: |
Filet Wellington Schritt für Schritt:
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