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 LECKER.de » Kochen » Gemüse

Herzoginkartoffeln selber machen - so geht's


Fürstlicher Glanz für Ihre Tafel: Wir haben die Kartoffel so richtig fein gemacht und zu Rosetten aufs Blech gespritzt. Die hübsche Beilage nennt sich vornehm Herzoginkartoffeln und ist ein Klassiker der französischen Küche.
Herzoginkartoffeln selber machen - so geht's - herzoginkartoffeln
Herzoginkartoffeln verleihen Ihrer Tafel fürstlichen Glanz.

Für Herzoginkartoffeln verwenden Sie am besten mehlig kochende Kartoffeln. In den Teig für die Herzoginkartoffeln kommen außerdem nur Butter, Eigelb und Gewürze. Aufs Blech gespritzt werden die Herzoginkartoffeln noch mit Eigelb und Milch bestrichen und dann gebacken.

Herzoginkartoffeln - Zutaten für 4 Personen:

Herzoginkartoffeln selber machen - so geht's - kartoffeln-abdampfen
Herzoginkartoffeln - Schritt 1.

Herzoginkartoffeln - Schritt 1:

Kartoffeln für die Herzoginkartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und zum Abdampfen ohne Deckel kurz wieder auf den Herd stellen.

Herzoginkartoffeln selber machen - so geht's - kartoffeln-pressen
Herzoginkartoffeln - Schritt 2.

Herzoginkartoffeln - Schritt 2:

Kartoffeln für die Herzoginkartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter und 3 Eigelb gut unterrühren. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.

Herzoginkartoffeln selber machen - so geht's - herzoginkartoffeln-spritzen
Herzoginkartoffeln - Schritt 3.

Herzoginkartoffeln - Schritt 3:

Ein Backblech für die Herzoginkartoffeln mit Backpapier auslegen. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 20-24 Herzoginkartoffeln mit Abstand aufs Backpapier spritzen.

Herzoginkartoffeln selber machen - so geht's - herzoginkartoffeln-bestreichen
Herzoginkartoffeln - Schritt 4.

Herzoginkartoffeln - Schritt 4:

1 Eigelb und Milch verquirlen. Herzoginkartoffeln mit Hilfe eines kleinen Küchenpinsels vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Herzoginkartoffeln selber machen - so geht's - herzoginkartoffeln-backen
Herzoginkartoffeln - Schritt 5.

Herzoginkartoffeln - Schritt 5:

Herzoginkartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten goldbraun backen.


Veröffentlicht in LECKER.de

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