Kartoffelbeilagen - feine Begleiter zum Sonntagsessen
 Kartoffelbeilagen: Kartoffelgratin Für 4 Personen 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 4 kleine Förmchen oder 1 große Form für die Kartoffelbeilagen fetten. Kartoffeln dachziegelartig hineinlegen, jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. 250 g Sahne angießen. Kartoffelbeilagen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.  Kartoffelbeilagen: Schwedische Kartoffeln Für 4 Personen 1 kg mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und waschen. Auf einen Esslöffel legen und dicht an dicht bis zum Löffelrand einschneiden, aber nicht durchschneiden. Kartoffeln mit Salz würzen und in eine Auflaufform setzen. 80 g Butter für die Kartoffelbeilagen schmelzen. Über die Kartoffeln gießen, mit 3-4 EL Paniermehl bestreuen. Kartoffelbeilagen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten goldbraun backen.  Kartoffelbeilagen: Knusprige Rösti Für 4 Personen 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. 1 Zwiebel für die Kartoffelbeilagen schälen und zu den Kartoffeln reiben. 1 Ei und 1 EL Mehl unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 6 EL Öl für die Kartoffelbeilagen portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin bei mittlerer Hitze ca. 16 Rösti braten.  Kartoffelbeilagen: Kartoffelplätzchen Für 4 Personen 1 kg mehlige Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und durch eine Presse drücken. 1/2 Bund Petersilie für die Kartoffelbeilagen hacken, mit 50 g Schinkenwürfeln, Salz und Pfeffer unter die Kartoffelmasse rühren. Aus der Masse eine Rolle (ca. 5 cm Durchmesser) formen, in 16 Taler schneiden. Kartoffelbeilagen in 4-6 EL heißem Öl portionsweise goldbraun braten.  Kartoffelbeilagen: Mandel-Kroketten Für 4 Personen 1 kg mehlige Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und durch eine Presse drücken. Abkühlen lassen. 1 Eigelb und 3 EL Mehl unterkneten, Masse für die Kartoffelbeilagen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu ca. 24 Bällchen formen. 2 Eier und 4 EL Milch verschlagen. 4 EL Paniermehl und 100 g Mandelblättchen mischen. Kroketten erst im Ei, dann in der Mandelmischung wälzen. 1 l Öl erhitzen. Kartoffelbeilagen darin portionsweise goldbraun frittieren.  Kartoffelbeilagen: Herzoginkartoffeln Für 4 Personen 1 kg mehlige Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und durch eine Presse drücken. 3 Eigelb, 5 EL Milch, Salz und Muskat unterrühren. Masse für die Kartoffelbeilagen in einen Spritzbeutel füllen. Ca. 20 Tuffs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. 1 Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Kartoffeln damit bestreichen. Kartoffelbeilagen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. |
Die Kartoffelbeilagen im Überblick:
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