Für das Mayonnaise-Rezept benötigen Sie frisches Eigelb, Senf, Öl und zum Abschmecken Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker. Verwenden Sie für das Mayonnaise-Rezept am besten ein geschmacksneutrales Öl, wie zum Beispiel Sonnenblumenöl.
Wichtig: Alle Zutaten für das Mayonnaise-Rezept müssen Zimmertemperatur haben, damit die Mayonnaise nicht gerinnt.
Mayonnaise-Rezept - Zutaten für ca. 250 g:
- 2 sehr frische Eigelb (Gr. M)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ca. 1/4 l neutrales Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz, weißer Pfeffer, Zucker
Mayonnaise-Rezept - so geht's:
Mayonnaise-Rezept - Schritt 1:
Eigelb und Senf für das Mayonnaise-Rezept in einen Rührbecher geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz verrühren.
Mayonnaise-Rezept - Schritt 2:
Ca. 1/5 des Öls für das Mayonnaise-Rezept tröpfchenweise einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben.
Mayonnaise-Rezept - Schritt 3:
Dann das restliche Öl in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange aufschlagen, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht.
Mayonnaise-Rezept - Schritt 4:
Zum Schluss 1 EL Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. Zitronensaft abschmecken.
Mayonnaise-Rezept - Tipps & Tricks
- Statt des Rührgeräts können Sie für das Mayonnaise-Rezept auch einen Schneebesen verwenden. So merken Sie eher, wann die Mayonnaise die richtige Konsistenz hat.
- Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für das Mayonnaise-Rezept Zimmertemperatur haben, damit die Mayonnaise nicht gerinnt. Sind die Zutaten zu kalt, verbinden sie sich nicht zu einer homogenen Masse. Geben Sie außerdem das Öl sehr langsam und unter ständigen Rühren zum Eigelb, nur so können sich alle Zutaten gut verbinden.
- Ist die Mayonnaise doch geronnen, verrühren Sie einfach 1 EL der geronnenen Mayonnaise mit 1 weiteren frischen Eigelb. Rühren Sie dann langsam den Rest geronnene Mayonnaise unter.
- Wegen der rohen Eier sollten Sie die Mayonnaise noch am selben Tag verbrauchen oder maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren - so haben Salmonellen keine Chance.
Sechs leckere Varianten für das Mayonnaise-Rezept
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Mayonnaise - 6 x anders
Mayonnaise - 6 x anders
Das Mayonnaise-Rezept aus unserer Kochschule können Sie nach Belieben mit Kräutern, Gewürzen, Gemüse und Obst verfeinern. Wir haben sechs Mayonnaise-Varianten für Sie entwickelt: Mayonnaise mit Joghurt, mit Estragon, mit Curry und Mango, mit Knoblauch, mit Tomaten und Chili oder mit Ei und Apfel. Unser kleines Mayonnaise-Sextett macht sich gut auf dem Partybuffet oder beim Brunch.
Mayonnaise-Rezept: Aioli
Mayonnaise nach dem Mayonnaise-Rezept zubereiten. 2 Knoblauchzehen schälen. Mit Salz bestreuen und mit einer Gabel zu einer feinen Paste zerdrücken. Unter die Mayonnaise rühren. Mayonnaise mit wenig Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Mayonnaise-Rezept: Tomaten-Chili-Mayonnaise
Mayonnaise nach dem Mayonnaise-Rezept zubereiten. 2 EL Tomatenmark und 1-2 Spritzer Tabasco unterrühren. 1 rote Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Unter die Mayonnaise rühren. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mayonnaise-Rezept: Remoulade mit Granny Smith
Mayonnaise nach dem Mayonnaise-Rezept zubereiten. 1 Ei ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und schälen. 2 Cornichons fein würfeln. 1 Apfel (z. B. Granny Smith) vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. 1/2 Beet Kresse vom Beet schneiden. Alle Zutaten unter die Mayonnaise heben. Mayonnaise mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mayonnaise-Rezept: Joghurt-Mayonnaise
Mayonnaise nach dem Mayonnaise-Rezept zubereiten. Zum Schluss 100 g fettarmen Joghurt unterrühren. Mayonnaise mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, evtl. mit schwarzem Pfeffer betreuen.
Mayonnaise-Rezept: Estragon-Mayonnaise
Mayonnaise nach dem Mayonnaise-Rezept zubereiten, aber anstelle von Zitronensaft 1 EL Weißwein unterrühren. 1 Töpfchen Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter die Mayonnaise rühren. Mayonnaise mit Salz, weißem Pfeffer und evtl. Weißwein abschmecken.
Mayonnaise-Rezept: Curry-Mango-Mayonnaise
Mayonnaise nach dem Mayonnaise-Rezept zubereiten, aber statt Zitronensaft 2 EL Limettensaft unterrühren. 2 TL Currypulver unterrühren. 1/2 reife Mango schälen. Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Unter die Mayonnaise heben. Mayonnaise mit Salz, weißem Pfeffer und evtl. Limettensaft abschmecken.
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