Für Pesto rosso brauchen Sie nur wenige Zutaten: in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, Knoblauchzehen, Parmesankäse und Pinienkerne. Tipp: Die Pinienkerne werden noch aromatischer, wenn Sie die Kerne für das Pesto rosso vorher in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Pesto rosso - Zutaten für 4 Personen:
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (340 g, Abtropfgewicht 180 g)
- 2–3 Knoblauchzehen
- 100 g Parmesankäse
- 75 g Pinienkerne
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pesto rosso - Schritt 1:
Tomaten für Pesto rosso in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Das Öl auffangen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Parmesan und Tomaten ebenfalls grob würfeln.
Pesto rosso - Schritt 2:
Pinienkerne, Parmesan-, Tomaten- und Knoblauchwürfel sowie 7–8 EL des Tomatenöls für das Pesto zusammen in einen hohen Rührbecher geben.
Pesto rosso - Schritt 3:
Alle Zutaten mit einem Pürierstab fein sämig pürieren. Pesto rosso kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, würzt zusätzlich mit Chili oder Paprika.
Pesto rosso - Serviervorschlag:
Für Spaghetti mit Pesto rosso die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Eine Kelle Nudelwasser abnehmen, Spaghetti abgießen. Abgemessenes Nudelwasser und Nudeln zurück in den Topf geben. Pesto rosso untermengen - fertig!
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