Grundrezept für Rührteig
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Gr. M)
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
4-8 EL Mehl
Fett und Paniermehl für die Form
Rührteig zubereiten
Das weiche Fett und den Zucker so lange schaumig rühren, bis dieser sich aufgelöst hat. Die Eier einzeln in die Zucker-Ei-Masse geben und für ungefähr eine halbe Minute sorgfältig unterrühren. Die Masse anschließend so lange weiterrühren, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben und eine helle, cremige Masse entsteht.
Dann Mehl und Backpulver mischen und sieben, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und der Kuchen nachher schön feinporig wird. Die Mehl-Mischung portionsweise zügig unter die Eiermasse rühren - denn durch zu langes Rühren wird der Rührteig zäh!
Fällt der Teig "schwerreißend" vom Schneebesen, hat er die richtige Konsistenz. Sollte der Rührteig zu fest sein, löffelweise Milch zufügen und unterrühren.
Damit sich der Kuchen nach dem Backen gut stürzen lässt, die Backform gründlich fetten und mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen. Backbleche werden gefettet oder mit Backpapier ausgelegt. Die jeweilige Backform nur bis zu zwei Dritteln der Höhe mit Rührteig befüllen, damit er beim Aufgehen nicht überläuft.
Den Kuchen bei 175-200 Grad (Umluft 150-175 Grad, Gas Stufe zwei bis drei) 60-70 Minuten backen. Ob der Kuchen fertig ist, zeigt die Garprobe. Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken und wieder herausziehen. Klebt noch feuchter Teig daran, ist der Kuchen noch nicht so weit.
Den fertigen Kuchen nach kurzer Ruhezeit in der Form stürzen und zwei bis vier Stunden auskühlen lassen.
Tipps zum Rührteig
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Gerinnt der Teig etwa durch ein zu kaltes Ei, den Teig im Wasserbad wieder cremig rühren.
Bei der Zubereitung in einer Kastenform bricht die Kruste schön auf, wenn Sie den Teig nach ca. einer Viertelstunde Backzeit der Länge nach einen Zentimeter tief einschneiden.
Klassiker mit Rührteig:
Video: Marmorkuchen mit Ingwer und Äpfeln
Veröffentlicht in LECKER.de
