Grundrezept für Hefeteig
Zutaten für 1 Backblech:
500 g Mehl
1 Würfel (42 g) frische Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe
1/8-1/4 l Milch
1 Ei (Gr. M)
75-100 g Zucker
1 Prise Salz
50-100 g Butter oder Margarine
Fett für die Form
Hefeteig zubereiten
Zunächst wird der Vorteig angesetzt. Dafür das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die frische Hefe dort hineinbröckeln und Zucker und Milch hinzufügen. Eine andere Variante wäre, die Hefe in die Milch zu bröckeln, alles mit etwas Zucker zu vermischen und anschließend in die Mulde zu füllen. Die Hefemilch dann mit etwas Mehl zu einem Brei vermischen. Der Vorteig für den Hefeteig sollte zugedeckt an einem warmen Ort bei einer Temperatur von ca. 25 Grad 15 bis 20 Minuten gehen.
Anschließend die weiche Butter in Flöckchen auf dem Rand der Mulde um den Vorteig verteilen. Zuletzt das Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit bemehlten Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Wenn Trockenhefe verarbeitet werden soll, diese zunächst mit dem Mehl mischen und dann mit allen anderen Zutaten verkneten. Den gekneteten Hefeteig in eine ausreichend große, bemehlte Schüssel geben, damit er genug Platz zum Gehen hat, denn sein Volumen wird dabei fast verdoppelt.
Gehzeit: 50-60 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Ober-/ Unterhitze: 200 °C
Umluft: 175 °C
Abkühlzeit: 2-3 Stunden
Tipps für den Hefeteig
Hefe mag es warm, deshalb sollte die Milch zum Anrühren lauwarm sein. Alle anderen Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Deshalb sollten Sie nicht vergessen, sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Zum Gehen des Teiges ist Sauerstoff nötig, deshalb die Teigschüssel nur mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, nicht verschließen!
Als Arbeitsfläche keine Glas- oder Marmorplatten verwenden, sie sind zu kalt für die Hefe, die sehr empfindlich ist. Holz- oder Kunststoffflächen sind besser geeignet.
Rezepte mit Hefeteig
Veröffentlicht in LECKER.de
