Grundrezept für Brandteig
125 ml Wasser
25 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
75 g Mehl
15 g Speisestärke
3 Eier (Gr. M)
1 Messerspitze Backpulver
Mürbeteig zubereiten
Wasser, Butter und Salz in einem Topf kurz aufkochen. Das Fett muss vollkommen geschmolzen sein.
Jetzt das Mehl hineinschütten und sofort einrühren bis sich alles vermengt hat und sich eine Kloß bildet.
Den Kloß 1-2 Minuten "abbrennen", bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet und der Kloß sich löst. Beim Abbrennen das Wenden nicht vergessen!
Dann schnell in eine genügend große Schüssel geben und ein Ei unterrühren. Danach die Masse ein bisschen abkühlen lassen und die weiteren Eier unterrühren. Wichtig: Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt.
Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig in einen Spritzbeutel füllen und gewünschte Formen (Windbeutel dick und rund; Eclairs lang und schmal) aufs Papier drücken. In den Backofen schieben und fertig backen. Danach schnell mit einer Schere auseinander schneiden, damit das Gebäck gut durchtrocknen kann.
Abkühlen lassen und befüllen.
Backzeit: 12 Minuten
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 180 °C
Tipps zum Brandteig
Den Backofen grundsätzlich vorheizen.
Gefülltes Brandteiggebäck schmeckt oftmals nur frisch. Ungefülltes Gebäck ist dagegen sogar gefriergeeignet. Aufgetaut bei Zimmertemperatur und 5für ca. fünf Minuten aufgebacken, schmeckt Brandteiggebäck wie frisch gemacht.
Ihre Windbeutel oder Eclairs bitte direkt nach dem Backen mit einem Messer oder einer Schere aufschneiden und trocknen lassen.
Das Backpulver immer erst zuletzt unter den abgekühlten Teig rühren. Es darf nämlich vor dem Backen nicht mit eventuell warmen Zutaten zusammengebracht werden, sonst funktioniert es nicht. Die Triebkraft der Hefe würde nämlich schon anfangen zu wirken, ehe es vorgesehen wäre.
Rezepte mit Brandteig
Veröffentlicht in LECKER.de
