Schokolade schmelzen

Nun geben Sie die gehackte Schokolade in eine Schüssel - am besten aus Aluminium. Wählen Sie anschließend einen Topf aus, der größer ist als die Schüssel und füllen ihn mit Wasser. Erhitzen Sie das Wasser und setzten Sie die Schüssel auf die Wasseroberfläche in dem Topf auf. Vorsicht: Nurt soviel Wasser in den Topf geben, dass das Wasser nicht über den Rand laufen kann, wenn sie die Schüssel darauf setzten!

Nun kann die Schokolade unter Rühren auf dem warmen Wasserbad schmelzen

Die Kuvertüre sollte dabei auf keinen Fall eine Temperatur von 40 Grad übersteigen

Ist die gesamte Schokolade geschmolzen, können Sie die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterverarbeiten. Die richtige Temperatur hierfür liegt für bittere Schokolade zwischen 30 und 33 Grad, für Vollmilch- und weiße Schokolade zwischen 30 und 32 Grad. Sinkt die Temperatur unter diese Grenzen wird sie für die Weiterverarbeitung zu dickflüssig und verliert ihren Glanz