Pochieren ist eine sanfte Garmethode, die Fisch besonders zart werden lässt. Dabei wird der Fisch in 80° C heißem Wasser gegart. Schellfisch oder Dorsch eignen sich hervorragend für diese Methode. Zum Fisch eine schmackhafte Senfsoße, mit Escoffier Fischfond und Sahne zubereitet, dazu Salzkartoffeln und als Beilage Gurkensalat – absolut köstlich!
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