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 LECKER.de » Kochen » Kochlexikon

Ausbeinen


Da es nicht ganz einfach ist, Knochen sauber aus Fleisch und Geflügel zu lösen, können Sie das Ausbeinen auch Ihrem Metzger anvertrauen
Ausbeinen - Ausbeinen-F112801
Foto: Food & Foto
Ausbeinen ist nicht ganz einfach

Unter Ausbeinen versteht man das Auslösen von Knochen aus Fleisch und Geflügel. Dies kann zu verschiedenen Zwecken geschehen: entweder um dem Fleisch eine andere Form geben zu können. Oder aber, um den daraus im Fleisch entstandenen Hohlraum mit einer feinen Füllung zu versehen.

Damit das Muskelfleisch beim Ausbeinen möglichst wenig beschädigt wird, benötigt man ein spezielles Messer. Die Klinge des langen und schmalen Messers führt man dann beim Ausbeinen rundherum immer nah am Knochen entlang, bis er sich ganz von Muskelfleisch und Sehnen löst.

Ausbeinen erfordert oft spezielle Kenntnisse und wird deshalb meist dem Metzger überlassen. Falls Sie das Fleisch nicht füllen oder formen möchten, brauchen Sie den den Knochen vor dem Braten auch nicht zu entfernen, da er dem Fleisch Struktur gibt und Saft während des Bratens in das Fleisch abgibt.


Veröffentlicht in LECKER.de
Weitere Themen
  • Hohl auslösen oder auch ausbeinen

    Hohl auslösen ist der Fachbegriff für das Entfernen von Knochen aus Fleisch.

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