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 LECKER.de » Kochen » Kochlexikon

Ausbröseln


Damit Kuchen und Tortenböden sich nach dem Backen ganz leicht aus der Form lösen lassen, sollte man diese nicht nur fetten, sondern auch ausbröseln.
Ausbröseln - panieren-F1656701
Foto: Food & Foto
Ausbröseln verhindet das Ankleben an der Kuchenform

Besonders bei Kuchen aus Rührteig passiert es leider sehr schnell, dass sie nach dem Backen an der Form kleben bleiben. Wie bei anderen Kuchenteigen auch, sollten Sie die Backformen deshalb vor dem Einfüllen des Teiges vor dem Ausbröseln gründlich einfetten.

Der nächst Schritt ist das Ausbröseln: Dafür gibt man zwei bis drei Esslöffel Paniermehl, Grieß oder auch gemahlene Nüsse in die Form und verteilt diese durch rotierende Bewegungen gleichmäßig. Achten Sie beim Ausbröseln besonders bei stark gewölbten Formen darauf, dass die gesamte Oberfläche damit bedeckt ist.

Das Ausbröseln sorgt außerdem dafür, dass der Kuchen eine rundum krusprige Kruste bekommt. Wenn Sie statt Paniermehl gemahlene Nüsse oder Kokosraspel verwenden, verleihen Sie dem Gebäck außerdem ein besonders feines Aroma.


Veröffentlicht in LECKER.de

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