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 LECKER.de » Kochen » Kochlexikon

Ausquellen lassen oder quellen lassen


Ausquellen lassen bedeutet trockene Produkte wie Reis, Grieß und andere Lebensmittel aus Getreide mit Flüssigkeit versetzen, so dass sie gar oder weich werden.
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Foto: Food & Foto
Damit Getreideprodukte weich werden, muss man sie ausquellen lassen

Bei Getreideprodukten wie Grieß oder Couscous, aber auch Reis handelt es sich um Trockenprodukte die man ausquellen lassen muss. Das heißt, dass sie meist sehr viel Flüssigkeit aufnehmen müssen, um gar zu werden.

Für Reis und Grieß ist das Ausquellen lassen die ideale Zubereitungsart. Man lässt die Körner zunächst mit ausreichend Wasser oder Milch aufkochen. Dann bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ausquellen lassen. Das Besondere an dieser Zubereitungsart ist, dass vom Reis keine wichtigen Inhaltsstoffe mit dem Kochwasser weggeschüttet werden.

Aber auch bei der Zubereitung von Couscous gießt man heißes Wasser darüber und lässt ihn dann einige Minuten ausquellen. Müsli oder Haferflocken kann man über Nacht ausquellen lassen, damit sie weicher und bekömmlicher werden.


Veröffentlicht in LECKER.de
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