Pralinieren ist das Überziehen von Nüssen mit geschmolzenem Zucker
Beim Pralinieren schmilzt man zunächst Zucker in einer Pfanne oder einem Topf und lässt ihn unter Rühren goldbraun werden (siehe auch karamellisieren). Zum Pralinieren gibt man dann ganze oder zerkleinerte Nüsse dazu und röstet sie kurz in der heißen Zuckermasse. Im Anschluss an das Pralinieren lässt man sie zu Hause am besten auf geölter Alufolie fest werden und abkühlen.
Achten Sie beim Pralinieren darauf, dass die Zuckermasse nicht zu dunkel wird. Sonst schmeckt die Leckerei nicht mehr süß, sondern eher bitter und verbrannt.
Besonders lecker schmecken nicht nur pralinierte Mandeln, sondern auch Haselnusskerne, Macadamia-Nüsse oder ungesalzene Erdnüsse.
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